７．きのこのガーリックスパゲティ
（１人分 ４４５Ｋｃａｌ）
＊材料（２人分）
スパゲッティ １６０ｇ
しめじ １＋１／２パック（１５０ｇ）
ガーリックオイル
赤唐辛子 ２本
にんにく 小１かけ
オリーブ油又はサラダ油 大さじ２
塩 適量
あさつきの小口切り 適量
〔作り方〕
スパゲッティはたっぷりのお湯に塩を適量入れ袋表示どおりゆでる。
しめじは石づきを切り落とし子房に分け、さっと水洗いし水をよく切る。
にんにくは皮のまま包丁の腹をあて、握りこぶしでたたきつぶし皮を取りみじん切りにする。
赤唐辛子はぬるま湯につけて柔らかくもどし頭の方を少し切り、竹串で種をかき出し、１本を３つに切る。
フライパンに油とにんにくを入れてから中火にかけ色づくまで炒め、赤唐辛子を入れさっと炒め、さらにしめじを入れ強火にし香ばしく炒める。塩小さじ１／２弱をかけスパゲッティのゆで汁１／３カップ入れる。
ゆで上がったスパゲティをフライパンに入れて混ぜ、皿に盛ってあさつきを散らして出来上がり。
８．ボンゴレビアンコ （１人分 ４４０Ｋｃａｌ）
＊材料（２人分）
スパゲッティ １６０ｇ
あさり（殻つき） ３００ｇ
ガーリックオイル
にんにく 小１かけ
赤唐辛子 大１本
オリーブ油又はサラダ油 大さじ１＋１／２
アンチョビー １枚
白ワイン 大さじ２
パセリのみじん切り 大さじ２
塩 適量
〔作り方〕
スパゲッティはたっぷりのお湯に塩を適量入れ袋表示どおりゆでる。
あさりは海水程度の塩水につけて砂を出し、殻と殻をこするように洗い汚れを落とす。
赤唐辛子はぬるま湯につけて柔らかくもどし頭の方を少し切り、竹串で種をかき出し、幅３～４ミリの輪切りにする。にんにくは皮のまま包丁の腹をあて、握りこぶしでたたきつぶし皮を取る。アンチョビーは細かく刻む。
フライパンに油とにんにくを入れて中火にかけ赤唐辛子とアンチョビーを加えて炒める。あさりを入れて白ワインをかけふたをして強火で前後に揺すりながら３分ほど蒸し焼きにする。あさりの口が開いたら塩で味を調える。
ゆで上がったスパゲティを入れてさっと混ぜ皿に盛ったらパセリをかけて出来上がり。
９．えびとグリーンアスパラガスパスタ
（１人分 ４９０Ｋｃａｌ）
＊材料（２人分）
スパゲッティ １６０ｇ
えび（ブラックタイガー） ５尾（１００ｇ）
グリーンアスパラガス（細） １０本
ガーリックオイル
にんにく 小１かけ
赤唐辛子 大１本
オリーブ油又はサラダ油 大さじ２
塩 適量
〔作り方〕
スパゲッティはたっぷりのお湯に塩を適量入れ袋表示どおりゆでる。
えびは洗って竹串で背わたを取り殻を取って粗くたたく。
にんにくは皮のまま包丁の腹をあて、握りこぶしでたたきつぶし皮を取り、さらにたたいて２つに割る。
赤唐辛子はぬるま湯につけて柔らかくもどし頭の方を少し切り、竹串で種をかき出し、斜めぶつ切りにする。
グリーンアスパラガスは根元の堅いところ２～３ミリ切り落とし、根元から半分くらいの長さの皮をむき半分に切る。
フライパンに油とにんにくを入れてから弱めの中火にかけこんがり炒めたら取り出す。
赤唐辛子とアスパラガスの根元の方を入れて炒め、油が回ったらえびとアスパラガスの穂先を入れて炒め合わせる。えびとアスパラの色が変わったら塩小さじ１／２弱をふり、ゆで汁１／３カップくらいを入れなじませる。
ゆで上がったスパゲティを加え手早く混ぜ、皿に盛ったら出来上がり。
１０．クレソンと松の実のスパゲティ
（１人分 ４９６Ｋｃａｌ）
＊材料（２人分）
スパゲッティ １６０ｇ
クレソン ２束（１００ｇ）
松の実 大さじ２
にんにく 大１かけ
赤唐辛子 ２本
オリーブ油又はサラダ油 大さじ２
塩 適量
〔作り方〕
スパゲッティはたっぷりのお湯に塩を適量入れ袋表示どおりゆでる。
クレソンは洗って水けを拭き茎の堅いところを折って取る。
にんにくは皮のまま包丁の腹をあて、握りこぶしでたたきつぶし皮を取り、さらにたたいて粗みじんにする。
赤唐辛子はぬるま湯につけて柔らかくもどし頭の方を少し切り、竹串で種をかき出し輪切りにする。
フライパンに油とにんにくを入れてから弱火にかけ香ばしく炒め取り出す。そのフライパンに赤唐辛子と松の実を入れ、中火で炒める。松の実が薄い茶色に色づき始めたら塩小さじ１／２弱を入れスパゲティのゆで汁１／３カップくらい加える。
フライパンにクレソンを入れひと混ぜして火をとめゆで上がったスパゲティを入れて手早く混ぜ、皿に盛ったらにんにくをかけて出来上がり。
１１．小やりいかのスパゲティ
（１人分 ５０３Ｋｃａｌ）
＊材料（２人分）
スパゲッティ １６０ｇ
小やりいか ８ぱい（２００ｇ）
ガーリックオイル
にんにく 小１かけ
赤唐辛子 小２～３本
オリーブ油又はサラダ油 大さじ２
パセリのみじん切り 大さじ２
塩 適量
〔作り方〕
スパゲッティはたっぷりのお湯に塩を適量入れ袋表示どおりゆでる。
いかは足を引き抜き、くちばしと目を手で取り除く。胴、足ともに水洗いし水けをよくきる。
にんにくは皮のまま包丁の腹をあて、握りこぶしでたたきつぶし皮を取り、さらにたたいて粗みじんにする。
赤唐辛子はぬるま湯につけて柔らかくもどし頭の方を少し切り、竹串で種をかき出す。
フライパンに油とにんにくを入れてから弱めの中火にかけて色づくまで炒める。赤唐辛子といかを入れ強火でいかに火がとおるまで炒める。パセリ、塩小さじ１／２弱とスパゲティのゆで汁１／３カップくらい加えて混ぜる。
ゆで上がったスパゲティを合わせ炒め皿に盛って出来上がり。
１２．そら豆とフレッシュトマトのスパゲティ
（１人分 ５８８Ｋｃａｌ）
＊材料（２人分）
スパゲッティ １６０ｇ
トマト（完熟したもの） 小２個（２００ｇ）
そら豆（さやつき） ３５０ｇ
玉ねぎ １／２個
ベーコンの薄切り ２枚
にんにく １かけ
塩 小さじ１／２弱
粗引き黒コショウ 適量
オリーブ油又はサラダ油 大さじ１＋１／２
好みでパルメザンチーズ（粉） 適量
〔作り方〕
スパゲッティはたっぷりのお湯に塩を適量入れ袋表示どおりゆでる。
トマトはヘタのまわりにクルリと包丁の先を差し込みヘタを取り除き、皮付きのまま１個を８等分くらいのくし形に切り分ける。
玉ねぎは皮をむいて幅５ミリのくし形に切りバラバラにほぐす。ベーコンは２センチに切る。そら豆はさやから出す。小鍋に湯を沸かし塩を入れてそら豆を入れときどき混ぜながら３分ほどゆでたらざるに取って冷ましたら、皮を取り除き２つに割る。
にんにくは皮のまま包丁の腹をあて、握りこぶしでたたきつぶし皮を取り、フライパンに油とにんにくを入れてから弱めの中火にかけきつね色に変わるまで炒める。
ベーコンを入れて焦がさないように火加減を調節しながらカリカリになるまで炒め、にんにくを取り出す。玉ねぎを加えてさっと炒め、そら豆とトマトを入れて強火にして炒め合わせる。トマトの角が少しくずれとろみがついたら塩で味を調える。
ゆで上がったスパゲティを加え全体を混ぜ合わせる。皿に盛り黒コショウをかけ好みでパルメザンチーズを添えて出来上がり。
１３．田舎のスパゲティ
（１人分 ６０５Ｋｃａｌ）
＊材料（２人分）
スパゲッティ １６０ｇ
鶏胸肉 １／２枚（１００ｇ）
玉ねぎ １／４個
マッシュルーム ６０ｇ
セロリ １／３本
グリーンピース（できれば生で） ５０ｇ
トマト（完熟したもの） 大１個（２５０ｇ）
ローリエ １／２枚
バター、オリーブ油又はサラダ油 各大さじ１
白ワイン、パルメザンチーズ（粉） 各大さじ２
塩 コショウ 適量
〔作り方〕
スパゲッティはたっぷりのお湯に塩を適量入れ袋表示どおりゆでる。
鶏肉は脂を取り除き一口大に切って塩、コショウ少々をかけ手で軽くもんで下味をつける。
玉ねぎは１．５センチ角に切る。セロリは筋を取って１．５センチ角に切る。マッシュルームは石づきを切り落とし半分に切る。トマトはへたをくり抜きへたの反対側に十文字の切り込みを浅く入れる。へたほ取ったところにフォークを深く刺し強火の直火にかざして軽く焦がしすぐ冷水にとって冷まし皮をむいて粗く刻む。
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