１４．鮭のクリームソースパスタ
（１人分 ９０５Ｋｃａｌ）
＊材料（２人分）
フェトチーネ １６０ｇ
紅鮭（生） １切れ（１３０ｇ）
下味用 塩 コショウ 薄力粉 適量
マッシュルーム １パック（７０ｇ）
バター 大さじ１＋１／２
玉ねぎのみじん切り 大さじ１
白ワイン １／４カップ
生クリーム １カップ
塩 小さじ１／２弱
コショウ 少々
レモン汁 小さじ１＋１／２
パセリのみじん切り 少々
〔作り方〕
フェトチーネはたっぷりのお湯に塩を適量入れ袋表示どおりゆでる。
鮭は皮を下にして置き包丁を皮と身の間に入れしごくように皮を取る。骨は取って厚さ５ミリ程度のそぎ切りにする。
ざるに並べ両面に軽く塩、コショウをかけて１５分置く。ペーパータオルで軽く押さえ表面の水けを取る。茶こしに薄力粉を入れ両面にごく薄くふる。マッシュルームは石づきを切り落とし洗って水けを拭き縦薄きりにする。
鍋にバターを溶かし玉ねぎのみじん切りを入れて中火で３分炒める。玉ねぎから透き通ったらマッシュルームを加えさっと炒め合わせる。
鮭を入れ返しながら炒め、白くなったら白ワインをかけアルコール分はとばすように軽く煮詰める。具を炒めた鍋の汁けがなくなったら生クリームを入れ全体をひと混ぜし、ときどき混ぜながら中火で２～３分煮詰めてとろりとさせる。
仕上げにレモン汁を入れさっと混ぜて、ゆで上がったフェトチーネを加え全体にソースをからめたら皿に盛りパセリをかけて出来上がり。
１５．アンチョビーのクリームソーススパ
（１人分 ７０５Ｋｃａｌ）
＊材料（２人分）
スパゲティ １６０ｇ
アンチョビー ５枚
ピーマン ２個
ベーコンの薄切り ２～３枚
にんにく 大１／２かけ
オリーブ油又はサラダ油 大さじ２
生クリーム 牛乳 各１／２カップ
塩 黒コショウ 適量
〔作り方〕
スパゲティはたっぷりのお湯に塩を適量入れ袋表示どおりゆでる。
アンチョビーは包丁で細かく刻む。にんにくは包丁の背で十分たたいてペースト状にする。ピーマンはへたと種を取り５～６ミリの輪切りにする。
鍋に油大さじ１を熱し中火でピーマンをさっと炒め取り出す。ベーコンを１枚ずつ広げて入れ返しながら弱めの中火でカリカリに炒める。十分に脂が出たらペーパータオルの上に取り出し脂をきり小さくちぎる。
ベーコンを炒めた鍋を洗って弱めの中火にかけ油大さじ１でにんにくをさっと炒める。アンチョビーを入れて炒め生クリーム１／２カップの半分を加える。煮立てずに混ぜながら２～３分煮詰めて残りの生クリームを入れさらに煮詰める。
生クリームがとろりとしてきたら牛乳を入れてのばしさらに３～４分煮る。とろみがついたら塩、コショウで味を調える。
ゆで上がったスパゲティとピーマンを入れ手早くあえ皿に盛りベーコンをかけて出来上がり。
１６．ブロッコリーのチーズクリームスパ
（１人分 ８１５Ｋｃａｌ）
＊材料（２人分）
リガトーニ（筋入り穴あきパスタ） １６０ｇ
ブロッコリー 小１株（１５０ｇ）
生クリーム １カップ
クリームチーズ又はマスカルボーネチーズ ５０ｇ
塩 コショウ 適量
〔作り方〕
鍋にたっぷりの湯（２リットル）を沸かす。ブロッコリーは小房にわけ塩水につけて汚れを取る。チーズは小さく切る。湯が沸いたら塩小さじ１＋１／２とブロッコリーを入れゆでてざるに広げて冷ます。同じ湯をまた沸騰させ塩小さじ１／２、リガトーニを入れてゆでる。
別の鍋に生クリームを入れ中火で４～５分混ぜながら煮る。ゆで上がったリガトーニをざるにあげ、汁を切る。生クリームがとろりとしてきたらブロッコリーを入れ煮て鍋の端に寄せチーズを加える。
チーズが溶けてきたらリガトーニを入れ１分煮て味をなじませる。塩小さじ１／２弱とコショウで味を調え皿に盛って出来上がり。
１７．いかすみスパゲティ
（１人分 ５２５Ｋｃａｌ）
＊材料（２人分）
スパゲティ １６０ｇ
パセリのみじん切り
いかすみソース １＋１／２カップ
★★いかすみソースの作り方★★
＊材料（４人分 出来上り３カップ）
スルメイカ ６ぱい（身２はい分 すみ６ぱい分使用）
にんにく １かけ
玉ねぎ １／２個（１００ｇ）
ローリエ １枚
トマト水煮缶詰 小１缶（２００ｇ）
白ワイン １カップ
パン粉 適量
塩 小さじ１／２強
粗びき黒コショウ 適量
オリーブ油又はサラダ油 大さじ３
〔作り方〕
いかは胴の中に親指を入れ胴とわたがついているところをはがす。頭の部分を持ちわたを破らないようにゆっくり引き抜く。わたの端を左手で押さえ中央についているすみ袋をつまみ静かにはがす。同じようにすみ袋を６本用意する。
えんぺらををはずし胴の皮をむく。胴のなかを水でよく洗って水けを抜く。胴２はい分を幅１．５センチくらいの輪切りにし、えんぺらも一口大に切る。
足はわたと目を取り、吸盤を包丁の刃でそぎ落とし２はい分を刻む。すり鉢は水でぬらしてから、すみ袋を入れる。竹串を２本使い袋を細かく裂くようにすみをかき出す。
袋の中にすみが残ったまま火にかけると、すみが固まってしまうのでしっかり出しておく。袋はそのまま残しておいてよい。
白ワインの半量を少しずつ入れすりこ木で溶いてのばす。白ワインの半量は残しておく。すり鉢と同じくすりこ木もすみがしみつきにくいように水で濡らしてから使う。
にんにくは皮のまま包丁の腹をあて握りこぶしでたたいてつぶし皮を取り、さらにたたいてみじん切りにし、玉ねぎもみじん切りにする。
鍋に油とにんにく、ローリエを入れてから中火の弱にかけて炒め、香りが出たら玉ねぎを入れ茶色になるまで炒める。刻んだいかの足を鍋に入れ強火で炒める。
トマトの水煮を手で粗くつぶして缶汁ごと入れ、ときどき混ぜながら７～８分煮る。パン粉大さじ３を入れてとろみをつける。白ワインで溶いたすみを全部鍋に入れ混ぜる。すり鉢に残りのワインを入れ、すり鉢についているすみを木ベラで洗い流すように加える。さらにすり鉢に水２カップを入れ、残ったすみを洗うように鉢に加える。
中火にして木ベラでときどき混ぜながら２０分くらい煮る。煮詰まってとろりとつやが出たら出来上がり。
ボールに万能こし器をのせ安定させソースを少しずつ入れて裏ごしする。具をすりこ木でつぶしながらいかの足だけ残すつもりでしっかり裏ごしする。こしたソースはできれば一晩置くと味がなじみいかすみの色も深くなる。
こしたソースを鍋に入れ中火にかけ煮たったらいかの胴を入れる。塩、コショウを適量入れて味を調え６～７分煮れば出来上がり。
スパゲッティはたっぷりのお湯に塩を適量入れ袋表示どおりゆでる。ゆで上がったスパゲティをいかすみソースに入れ手早く混ぜて皿に盛り、パセリのみじん切りをかけて出来上がり。
１８．たらこといり卵スパゲティ
（１人分 ５８０Ｋｃａｌ）
＊材料（２人分）
スパゲティ １６０ｇ
たらこ １／２はら
わけぎ ３本
卵 １個
削り節 小１パック（４ｇ）
塩 適量
サラダ油 大さじ２
バター 大さじ１
〔作り方〕
スパゲティはたっぷりのお湯に塩を適量入れ袋表示どおりゆでる。
たらこは皮に縦に１本、包丁で切り目を入れて身はスプーンで取り出す。わけぎは幅５ミリの小口切りにする。卵はボールに割りほぐす。
フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、溶き卵を流し入れて中火にし全体を混ぜて大きめのいり卵にして取り出す。フライパンにサラダ油大さじ１、バターを入れて熱しわけぎを入れて中火でさっと炒める。
香りがたったらゆで上がったスパゲティとたらこを入れて強火で手早く炒め合わせる。全体に油が回ったらいり卵と削り節をかけ合わせ塩小さじ１／５で味を調え皿に盛って出来上がり。
１９．たらことオクラとカッテージチーズ
（１人分 ４４０Ｋｃａｌ）
＊材料（２人分）
フェトチーネ（幅広のパスタ） １６０ｇ
たらこ１／２はら
カッテージチーズ １００ｇ
オクラ ６本
ねぎ ３センチ
塩 適量
サラダ油 大さじ１
しょうゆ 小さじ１／２
〔作り方〕
フェトチーネはたっぷりのお湯に塩を適量入れ袋表示どおりゆでる。
たらこは皮に縦に１本包丁で切り目を入れ身をスプーンで取り出す。オクラは塩小さじ１／４をふって両手でこするようにしてもみそのまま熱湯に入れてさっとゆで冷水にとる。水けをふきんで拭き、へたを切り落とし小口切りにする。ねぎは縦に３～４本切り目を入れ端から切ってみじん切りにする。
ボールにカッテージチーズ、ほぐしたたらこ、オクラ、ねぎ、サラダ油、しょうゆ、塩少々を入れて混ぜる。ゆで上がったフェトチーネを皿に盛りたらこのソースをのせて出来上がり。
２０．明太子とたこのしょうゆマヨスパ
（１人分 ６４５Ｋｃａｌ）
＊材料（２人分）
スパゲティ １６０ｇ
明太子 １／２はら
ゆでだこの足 小１本（１２０ｇ）
ねぎ １／２本
塩 適量
しょうゆ 小さじ１
マヨネーズ 大さじ３
サラダ油 大さじ１＋１／２
〔作り方〕
スパゲティはたっぷりのお湯に塩を適量入れ袋表示どおりゆでる。
明太子は皮に縦１本包丁で切れ目を入れ身をスプーンで取り出す。たこは厚さ２～３ミリの斜め薄切りにし、ねぎは小口切りにする。
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