家庭で作るスパゲッティ・パスタレシピ集Ⅳ

スパゲティ・パスタ　レシピ・メニュー　Ｎｏ．５

２７．たこのピリ辛味パスタ

　　　　（１人分　５０５Ｋｃａｌ）

　　　

＊材料（２人分）

　スパゲティ　１６０ｇ

　ゆでだこの足　１２０ｇ（１本分）

　塩　適量

　ごま油　大さじ２

　しょうゆ　大さじ１

　七味唐辛子　少々

　万能ねぎ　３本

〔作り方〕

　スパゲティはたっぷりのお湯に塩を適量入れ袋表示どおりゆでる。

　たこは一口大の乱切りにする。万能ねぎは小口切りにする。

　フライパンにごま油を熱してたこを入れ、塩少々をふりかけ強火で炒める。油がまわったらしょうゆを入れて全体に混ぜ、ゆで上がったスパゲティを入れて１分炒め合わせる。
　万能ねぎと七味唐辛子をかけひと混ぜして皿に盛り出来上がり。

２８．きのこのバターしょうゆスパゲティ

　　　　（１人分　４２５Ｋｃａｌ）

　　　　

＊材料（２人分）

　スパゲティ　１６０ｇ

　しめじ、まいたけ　各１／２パック（各５０ｇ）

　えのきだけ　１袋（１００ｇ）

　ねぎ　１／２本

　塩　適量

　バター　大さじ２

　しょうゆ　大さじ１

　コショウ　少々

〔作り方〕

　スパゲティはたっぷりのお湯に塩を適量入れ袋表示どおりゆでる。

　しめじ、まいたけは石づきを取り小房に分ける。えのきだけは根元を２～３センチ切り落とし、半分に切る。ねぎは幅２ミリの小口切りにする。

　フライパンにバターを焦がさないように溶かし、きのこ、ねぎを中火で炒める。しなんりとしてきたらしょうゆ、コショウで味付けし、ゆで上がったスパゲティを入れて全体を混ぜ合わせ皿に盛り出来上がり。

２９．しめじと帆立て缶のパスタ

　　　　（１人分　４２５Ｋｃａｌ）

　　　　

＊材料（２人分）

　スパゲティ　１６０ｇ

　しめじ　１パック（各１００ｇ）

　マッシュルーム　６個

　帆立て貝柱の缶詰　１／２缶（６０ｇ）

　玉ねぎ　１／４個（６０ｇ）

　塩　適量

　レモン汁　大さじ１

　サラダ油　大さじ２

　コショウ　少々

　パセリのみじん切り　少々

〔作り方〕

　スパゲティはたっぷりのお湯に塩を適量入れ袋表示どおりゆでる。

　しめじは根元を切り落とし、小房に分ける。マッシュルームは石づきを切り落とし、薄切りにして小さなボールに入れ、レモン汁をふっておく。玉ねぎはみじん切りにする。帆立ては粗くほぐし缶汁大さじ３をとっておく。

　フライパンにサラダ油を熱して玉ねぎを中火で炒め、しんなりしたらきのこを入れて１～２分炒める。きのこがしんなりしたら帆立てを混ぜ炒め缶汁を入れてさらに炒める。
　ゆで上がったスパゲティを入れて全体を混ぜ合わせ炒める。コショウで味を調えパセリをかけて皿に盛り出来上がり。

３０．焼きしいたけと油揚げのパスタ

　　　　（１人分　４５０Ｋｃａｌ）

　　　　

＊材料（２人分）

　スベルチーノ（なければスパゲティ）　１６０ｇ

　生しいたけ　５個

　グリーンアスパラガス　５本（１００ｇ）

　油揚げ　１／２枚

　塩　適量

　漬け汁（だし汁）　１／４カップ

　しょうゆ　大さじ１＋１／２

　みりん　大さじ１

　サラダ油　大さじ１

〔作り方〕

　スベルチーノ（なければスパゲティ）はたっぷりのお湯に塩を適量入れ袋表示どおりゆでる。

　しいたけは軸を切り落とし堅く絞ったふきんでかさを拭く。アスパラガスは根元の堅いところを２～３センチ切り落とし、根元から４センチくらいまで薄く皮をむく。油揚げはざるに入れて熱湯をまわしかけ油抜きをする。さめたら水けを手で絞る。漬け汁の材料を鍋に入れ煮立たせる。

　焼き網を熱し、しいたけ、アスパラガス、油揚げを中火でこんがり焼き色がつくまで両面焼く。しいたけと油揚げは２～３分、アスパラガスは６～７分が目安。しいたけは薄切り、油揚げは３～４センチの短冊に切る。アスパラガスは３～４センチに切って茎の方は縦半分に切る。それぞれを熱いうちに漬け汁につけ味をなじませる。
　ゆで上がったスベルチーノの全体にサラダ油をからめ皿に盛って具を漬け汁ごとにのせて出来上がり。

３１．練りうにといかのスパゲティ

　　　　（１人分　５７０Ｋｃａｌ）

　　　　

＊材料（２人分）

　スパゲティ　１６０ｇ

　いかの細切り（刺身用）　１００ｇ

　練りうに（びん詰め）　大さじ２

　卵黄　２個分

　貝割れ菜　１パック

　酒　大さじ１

　塩　適量

　サラダ油　大さじ２

　コショウ　少々

〔作り方〕

　スパゲティはたっぷりのお湯に塩を適量入れ袋表示どおりゆでる。

　小さいボールに練りうに、酒を入れて混ぜ合わせ、いかを入れてあえる。貝割れ菜は根元を切り落とし、半分に切って大きめのボールに入れ、塩小さじ１／５、サラダ油、コショウを入れあえる。
　ゆで上がったスパゲティを貝割れ菜のボールに入れて全体をあえ皿に盛る。いかのうにあえをのせ中央をくぼませて卵黄をのせて出来上がり。

３２．たたき納豆と梅干しのスパゲティ

　　　　（１人分　５３５Ｋｃａｌ）

　　　　

＊材料（２人分）

　スパゲティ　１６０ｇ

　納豆　１＋１／２パック（１５０ｇ）

　梅干し（中）　２個

　万能ねぎ　２本

　塩　適量

　だし汁　大さじ１

　しょうゆ　大さじ１／２

　サラダ油　大さじ１

〔作り方〕

　スパゲティはたっぷりのお湯に塩を適量入れ袋表示どおりゆでる。

　万能ねぎは小口切りにする。納豆は包丁でたたいて刻む。梅干しも種を除いて同じく刻む。ボールに納豆と梅干しを入れ、万能ねぎ、だし汁、しょうゆを加えてよく混ぜる。
　ゆで上がったスパゲティにサラダ油を全体にまぶして皿に盛り、納豆と梅干しソースをかけて出来上がり。

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スパゲティ・パスタ　レシピ・メニュー　Ｎｏ．４

２１．明太子とささみときゅうりのパスタ

　　　　（１人分　５２５Ｋｃａｌ）

　　　　

＊材料（２人分）

　スパゲティ　１６０ｇ

　明太子　１／２はら

　鶏ささみ　２本（６０ｇ）

　きゅうり　１本（１００ｇ）

　酒　大さじ１

　塩　適量

　合わせ調味料

　　（みりん、しょうゆ各大さじ１／２　だし汁１／４カップ
　　　ごま油大さじ２　塩小さじ１／５）

〔作り方〕

　スパゲティはたっぷりのお湯に塩を適量入れ袋表示どおりゆでる。

　明太子は皮に縦１本包丁で切れ目を入れ身をスプーンで取り出す。

　鶏のささみは厚さが半分になるように中央から左右に包丁を寝かせながら入れ、観音開きのように切り開く。幅５ミリの細切りにし酒をかける。小さい鍋に湯を沸かしささみを入れて強火でさっとゆでざるに取る。
　きゅうりはななめ薄切りにしてから少しずらして重ね、端から線きりにする。ボールに塩小さじ１、水１カップを混ぜきゅうりをつけ５～６分おいてしんなりしたら水けを手でしぼる。

　大き目の鍋に合わせ調味料を入れてさっと温めゆでたささみときゅうりを入れる。ゆで上がったスパゲティを鍋に入れ明太子も加えて手早く混ぜ皿に盛って出来上がり。

２２．海の幸の和風スパゲティ

　　　　（１人分　５３５Ｋｃａｌ）

　　　　

＊材料（２人分）

　スパゲティ　１６０ｇ

　やりいか　小１ぱい（１６０ｇ）

　むきえび　６０ｇ

　帆立て貝柱　２個

　わかめ（塩蔵）　５ｇ

　万能ねぎ　３本

　塩　適量

　サラダ油　大さじ２

　しょうゆ　大さじ１

　コショウ　少々

〔作り方〕

　スパゲティはたっぷりのお湯に塩を適量入れ袋表示どおりゆでる。

　いかの胴の中に親指を入れ胴とわたがついているところをはがす。頭の部分を持ちゆっくり引いて胴からわたを抜く。足はわたや目、頭を切り落とし洗い包丁の背で軽く吸盤をしごき取り２～３つに切り分ける。胴は水洗いし軟骨を抜き出し、えんぺらを取って皮をむき、胴は幅１センチの輪切りにする。
　わかめは浸すぐらいの水に５～６分つけてもどし堅い筋を取り一口大に切る。えびは背わたのあるものは竹串で抜き取る。帆立ては２～３枚にそぎきりにし、万能ねぎは小口切りにする。

　フライパンにサラダ油を熱し、いか、えび、帆立てを入れて強火で炒め、ゆで上がったスパゲティを加えて全体に混ぜ１～２分炒める。わかめとねぎを入れ、しょうゆ、コショウで味を調えひと混ぜして皿に盛り出来上がり。

２３．和風ボンゴレスパゲティ

　　　　（１人分　３８０Ｋｃａｌ）

　　　　

＊材料（２人分）

　スパゲティ　１６０ｇ

　殻つきあさり　１４０ｇ（１＋１／２カップ）

　しょうがの薄切り　３～４枚

　ねぎ　１／２本

　あさつき　２本

　塩　適量

　サラダ油　大さじ１

　酒　１／４カップ

　コショウ　少々

〔作り方〕

　スパゲティはたっぷりのお湯に塩を適量入れ袋表示どおりゆでる。

　あさりは海水程度の塩水（水１カップに塩小さじ１強くらい）につけて１時間ほどおき、砂をはかせる。水２～３回替えながら殻をこすり合わせて洗う。しょうがは線きり、ねぎは幅５ミリの斜め薄きり、あさつきは小口切りにする。

　フライパンにサラダ油を熱してあさり、しょうが、ねぎを入れて強火で１分炒める。酒、塩小さじ１／３、コショウを入れてふたをし３～４分あさりの口が開くまで蒸し煮する。ゆで上がったスパゲティを入れあさつきをふって全体を混ぜ皿に盛って出来上がり。

２４．かにのわさび漬けマヨネーズスパ

　　　　（１人分　６０５Ｋｃａｌ）

　　　　

＊材料（２人分）

　スパゲティ　１６０ｇ

　ゆでたかにの足　２本（１２０ｇ）

　塩　適量

　サラダ油　大さじ１

　マヨネーズ　大さじ４

　わさび漬け　大さじ１

　コショウ　少々

〔作り方〕

　スパゲティはたっぷりのお湯に塩を適量入れ袋表示どおりゆでる。

　かには身を取り出して粗くほぐす。ちいさいボールにマヨネーズ、わさび漬け、コショウを混ぜる。

　フライパンにサラダ油を熱し、ゆで上がったスパゲティとかにを入れて強火で１分炒める。混ぜたマヨネーズとわさび漬けを加え火をとめ全体を混ぜ皿に盛り出来上がり。

２５．いかとみょうがのしょうゆ味パスタ

　　　　（１人分　４９５Ｋｃａｌ）

　　　　

＊材料（２人分）

　スパゲティ　１６０ｇ

　やりいかの胴　１ぱい

　みょうが２個

　塩　適量

　サラダ油　大さじ２

　酒、しょうゆ　各大さじ１

　コショウ　少々

〔作り方〕

　スパゲティはたっぷりのお湯に塩を適量入れ袋表示どおりゆでる。

　みょうがは縦半分に切って端から線きりにする。ちいさいボールに塩小さじ１、水１カップを入れみょうがを５分つけて水を手で堅く絞る。
　いかは皮がついていれば皮をむいて縦半分に切る。包丁を斜めに厚みの半分くらいまで入れながら、幅５ミリの格子状の切り目をつけて一口大にする。

　フライパンにサラダ油を熱しいかを入れ強火で炒める。いかが丸まってきたらゆで上がったスパゲティを入れ１分炒め合わせる。酒、しょうゆ、コショウをかけさらに１分炒め、みょうがを加えて炒め合わせたら皿に盛り出来上がり。

２６．えびと青じそ風味のパスタ

　　　　（１人分　５１０Ｋｃａｌ）

　　　　

＊材料（２人分）

　スパゲティ　１６０ｇ

　えび（芝えび、むきえび等）　１２０ｇ

　青じその葉１０枚

　塩　適量

　サラダ油　大さじ２

　コショウ　少々

　白ゴマ　大さじ２

〔作り方〕

　スパゲティはたっぷりのお湯に塩を適量入れ袋表示どおりゆでる。

　小鍋に湯を沸かす。えびは背わたがあれば竹串で取り除く。熱湯に入れ強火で１分ゆでる。えびの色が赤くなったら水に入れる。殻つきはむいてペーパータオルで水を取る。
　青じその葉は縦半分にに切って重ねて端から線切りにする。水につけペーパータオルで水けを取る。

　フライパンにサラダ油を熱しゆで上がったスパゲティとえびを入れ強火でさっと炒める。白ゴマ、塩小さじ２／３、コショウで味を調え全体に混ぜ火をとめて青じそをかけ、ひと混ぜして皿に盛り出来上がり。

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スパゲティ・パスタ　レシピ・メニュー　Ｎｏ．３

１４．鮭のクリームソースパスタ

　　　　（１人分　９０５Ｋｃａｌ）

　　　　

＊材料（２人分）

　フェトチーネ　１６０ｇ

　紅鮭（生）　１切れ（１３０ｇ）

　下味用　塩　コショウ　薄力粉　適量

　マッシュルーム　１パック（７０ｇ）

　バター　大さじ１＋１／２

　玉ねぎのみじん切り　大さじ１

　白ワイン　１／４カップ

　生クリーム　１カップ

　塩　小さじ１／２弱

　コショウ　少々

　レモン汁　小さじ１＋１／２

　パセリのみじん切り　少々

〔作り方〕

　フェトチーネはたっぷりのお湯に塩を適量入れ袋表示どおりゆでる。

　鮭は皮を下にして置き包丁を皮と身の間に入れしごくように皮を取る。骨は取って厚さ５ミリ程度のそぎ切りにする。
　ざるに並べ両面に軽く塩、コショウをかけて１５分置く。ペーパータオルで軽く押さえ表面の水けを取る。茶こしに薄力粉を入れ両面にごく薄くふる。マッシュルームは石づきを切り落とし洗って水けを拭き縦薄きりにする。

　鍋にバターを溶かし玉ねぎのみじん切りを入れて中火で３分炒める。玉ねぎから透き通ったらマッシュルームを加えさっと炒め合わせる。
　鮭を入れ返しながら炒め、白くなったら白ワインをかけアルコール分はとばすように軽く煮詰める。具を炒めた鍋の汁けがなくなったら生クリームを入れ全体をひと混ぜし、ときどき混ぜながら中火で２～３分煮詰めてとろりとさせる。
　仕上げにレモン汁を入れさっと混ぜて、ゆで上がったフェトチーネを加え全体にソースをからめたら皿に盛りパセリをかけて出来上がり。

１５．アンチョビーのクリームソーススパ

　　　　（１人分　７０５Ｋｃａｌ）

　　　　

＊材料（２人分）

　スパゲティ　１６０ｇ

　アンチョビー　５枚

　ピーマン　２個

　ベーコンの薄切り　２～３枚

　にんにく　大１／２かけ

　オリーブ油又はサラダ油　大さじ２

　生クリーム　牛乳　各１／２カップ

　塩　黒コショウ　適量

〔作り方〕

　スパゲティはたっぷりのお湯に塩を適量入れ袋表示どおりゆでる。

　アンチョビーは包丁で細かく刻む。にんにくは包丁の背で十分たたいてペースト状にする。ピーマンはへたと種を取り５～６ミリの輪切りにする。

　鍋に油大さじ１を熱し中火でピーマンをさっと炒め取り出す。ベーコンを１枚ずつ広げて入れ返しながら弱めの中火でカリカリに炒める。十分に脂が出たらペーパータオルの上に取り出し脂をきり小さくちぎる。

　ベーコンを炒めた鍋を洗って弱めの中火にかけ油大さじ１でにんにくをさっと炒める。アンチョビーを入れて炒め生クリーム１／２カップの半分を加える。煮立てずに混ぜながら２～３分煮詰めて残りの生クリームを入れさらに煮詰める。
　生クリームがとろりとしてきたら牛乳を入れてのばしさらに３～４分煮る。とろみがついたら塩、コショウで味を調える。

　ゆで上がったスパゲティとピーマンを入れ手早くあえ皿に盛りベーコンをかけて出来上がり。

１６．ブロッコリーのチーズクリームスパ

　　　　（１人分　８１５Ｋｃａｌ）

　　　　

＊材料（２人分）

　リガトーニ（筋入り穴あきパスタ）　１６０ｇ

　ブロッコリー　小１株（１５０ｇ）

　生クリーム　１カップ

　クリームチーズ又はマスカルボーネチーズ　５０ｇ

　塩　コショウ　適量

〔作り方〕

　鍋にたっぷりの湯（２リットル）を沸かす。ブロッコリーは小房にわけ塩水につけて汚れを取る。チーズは小さく切る。湯が沸いたら塩小さじ１＋１／２とブロッコリーを入れゆでてざるに広げて冷ます。同じ湯をまた沸騰させ塩小さじ１／２、リガトーニを入れてゆでる。

　別の鍋に生クリームを入れ中火で４～５分混ぜながら煮る。ゆで上がったリガトーニをざるにあげ、汁を切る。生クリームがとろりとしてきたらブロッコリーを入れ煮て鍋の端に寄せチーズを加える。
　チーズが溶けてきたらリガトーニを入れ１分煮て味をなじませる。塩小さじ１／２弱とコショウで味を調え皿に盛って出来上がり。

１７．いかすみスパゲティ

　　　　（１人分　５２５Ｋｃａｌ）

　　　　

＊材料（２人分）

　スパゲティ　１６０ｇ

　パセリのみじん切り

　いかすみソース　１＋１／２カップ

★★いかすみソースの作り方★★
　＊材料（４人分　出来上り３カップ）

　　スルメイカ　６ぱい（身２はい分　すみ６ぱい分使用）

　　にんにく　１かけ

　　玉ねぎ　１／２個（１００ｇ）

　　ローリエ　１枚

　　トマト水煮缶詰　小１缶（２００ｇ）

　　白ワイン　１カップ

　　パン粉　適量

　　塩　小さじ１／２強

　　粗びき黒コショウ　適量

　　オリーブ油又はサラダ油　大さじ３

　〔作り方〕

　いかは胴の中に親指を入れ胴とわたがついているところをはがす。頭の部分を持ちわたを破らないようにゆっくり引き抜く。わたの端を左手で押さえ中央についているすみ袋をつまみ静かにはがす。同じようにすみ袋を６本用意する。

　えんぺらををはずし胴の皮をむく。胴のなかを水でよく洗って水けを抜く。胴２はい分を幅１．５センチくらいの輪切りにし、えんぺらも一口大に切る。
　足はわたと目を取り、吸盤を包丁の刃でそぎ落とし２はい分を刻む。すり鉢は水でぬらしてから、すみ袋を入れる。竹串を２本使い袋を細かく裂くようにすみをかき出す。
　袋の中にすみが残ったまま火にかけると、すみが固まってしまうのでしっかり出しておく。袋はそのまま残しておいてよい。

　白ワインの半量を少しずつ入れすりこ木で溶いてのばす。白ワインの半量は残しておく。すり鉢と同じくすりこ木もすみがしみつきにくいように水で濡らしてから使う。

　にんにくは皮のまま包丁の腹をあて握りこぶしでたたいてつぶし皮を取り、さらにたたいてみじん切りにし、玉ねぎもみじん切りにする。

　鍋に油とにんにく、ローリエを入れてから中火の弱にかけて炒め、香りが出たら玉ねぎを入れ茶色になるまで炒める。刻んだいかの足を鍋に入れ強火で炒める。
　トマトの水煮を手で粗くつぶして缶汁ごと入れ、ときどき混ぜながら７～８分煮る。パン粉大さじ３を入れてとろみをつける。白ワインで溶いたすみを全部鍋に入れ混ぜる。すり鉢に残りのワインを入れ、すり鉢についているすみを木ベラで洗い流すように加える。さらにすり鉢に水２カップを入れ、残ったすみを洗うように鉢に加える。

　中火にして木ベラでときどき混ぜながら２０分くらい煮る。煮詰まってとろりとつやが出たら出来上がり。

　ボールに万能こし器をのせ安定させソースを少しずつ入れて裏ごしする。具をすりこ木でつぶしながらいかの足だけ残すつもりでしっかり裏ごしする。こしたソースはできれば一晩置くと味がなじみいかすみの色も深くなる。

　こしたソースを鍋に入れ中火にかけ煮たったらいかの胴を入れる。塩、コショウを適量入れて味を調え６～７分煮れば出来上がり。

　スパゲッティはたっぷりのお湯に塩を適量入れ袋表示どおりゆでる。ゆで上がったスパゲティをいかすみソースに入れ手早く混ぜて皿に盛り、パセリのみじん切りをかけて出来上がり。

１８．たらこといり卵スパゲティ

　　　　（１人分　５８０Ｋｃａｌ）

　　　　

＊材料（２人分）

　スパゲティ　１６０ｇ

　たらこ　１／２はら

　わけぎ　３本

　卵　１個

　削り節　小１パック（４ｇ）

　塩　適量

　サラダ油　大さじ２

　バター　大さじ１

〔作り方〕

　スパゲティはたっぷりのお湯に塩を適量入れ袋表示どおりゆでる。

　たらこは皮に縦に１本、包丁で切り目を入れて身はスプーンで取り出す。わけぎは幅５ミリの小口切りにする。卵はボールに割りほぐす。

　フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、溶き卵を流し入れて中火にし全体を混ぜて大きめのいり卵にして取り出す。フライパンにサラダ油大さじ１、バターを入れて熱しわけぎを入れて中火でさっと炒める。
　香りがたったらゆで上がったスパゲティとたらこを入れて強火で手早く炒め合わせる。全体に油が回ったらいり卵と削り節をかけ合わせ塩小さじ１／５で味を調え皿に盛って出来上がり。

１９．たらことオクラとカッテージチーズ

　　　　（１人分　４４０Ｋｃａｌ）

　　　　

＊材料（２人分）

　フェトチーネ（幅広のパスタ）　１６０ｇ

　たらこ１／２はら

　カッテージチーズ　１００ｇ

　オクラ　６本

　ねぎ　３センチ

　塩　適量

　サラダ油　大さじ１

　しょうゆ　小さじ１／２

〔作り方〕

　フェトチーネはたっぷりのお湯に塩を適量入れ袋表示どおりゆでる。

　たらこは皮に縦に１本包丁で切り目を入れ身をスプーンで取り出す。オクラは塩小さじ１／４をふって両手でこするようにしてもみそのまま熱湯に入れてさっとゆで冷水にとる。水けをふきんで拭き、へたを切り落とし小口切りにする。ねぎは縦に３～４本切り目を入れ端から切ってみじん切りにする。

　ボールにカッテージチーズ、ほぐしたたらこ、オクラ、ねぎ、サラダ油、しょうゆ、塩少々を入れて混ぜる。ゆで上がったフェトチーネを皿に盛りたらこのソースをのせて出来上がり。

２０．明太子とたこのしょうゆマヨスパ

　　　　（１人分　６４５Ｋｃａｌ）

　　　　

＊材料（２人分）

　スパゲティ　１６０ｇ

　明太子　１／２はら

　ゆでだこの足　小１本（１２０ｇ）

　ねぎ　１／２本

　塩　適量

　しょうゆ　小さじ１

　マヨネーズ　大さじ３

　サラダ油　大さじ１＋１／２

〔作り方〕

　スパゲティはたっぷりのお湯に塩を適量入れ袋表示どおりゆでる。

　明太子は皮に縦１本包丁で切れ目を入れ身をスプーンで取り出す。たこは厚さ２～３ミリの斜め薄切りにし、ねぎは小口切りにする。

　フライパンにサラダ油を熱し、たことねぎを強火でさっと炒め、ゆで上がったスパゲティとしょうゆを入れて１～２分炒め合わせる。スパゲティにマヨネーズと明太子を加えてむらなく混ぜ皿に盛り出来上がり。

家庭で作るスパゲッティ・パスタレシピ集Ⅰ
家庭で作るスパゲッティ・パスタレシピ集Ⅱ
家庭で作るパスタ・スパゲッティレシピ集Ⅲ
家庭で作るパスタ・スパゲッティレシピ集Ⅳ
家庭で作るパスタ・スパゲッティレシピ集Ⅴ

スパゲティ・パスタ　レシピ・メニュー　Ｎｏ．２

７．きのこのガーリックスパゲティ

　　　（１人分　４４５Ｋｃａｌ）

　　　　

＊材料（２人分）

　スパゲッティ　１６０ｇ

　しめじ　１＋１／２パック（１５０ｇ）

　ガーリックオイル

　赤唐辛子　２本

　にんにく　小１かけ

　オリーブ油又はサラダ油　大さじ２

　塩　適量

　あさつきの小口切り　適量

〔作り方〕

　スパゲッティはたっぷりのお湯に塩を適量入れ袋表示どおりゆでる。

　しめじは石づきを切り落とし子房に分け、さっと水洗いし水をよく切る。

　にんにくは皮のまま包丁の腹をあて、握りこぶしでたたきつぶし皮を取りみじん切りにする。

　赤唐辛子はぬるま湯につけて柔らかくもどし頭の方を少し切り、竹串で種をかき出し、１本を３つに切る。

　フライパンに油とにんにくを入れてから中火にかけ色づくまで炒め、赤唐辛子を入れさっと炒め、さらにしめじを入れ強火にし香ばしく炒める。塩小さじ１／２弱をかけスパゲッティのゆで汁１／３カップ入れる。
　ゆで上がったスパゲティをフライパンに入れて混ぜ、皿に盛ってあさつきを散らして出来上がり。

８．ボンゴレビアンコ　（１人分　４４０Ｋｃａｌ）

　　　　

＊材料（２人分）

　スパゲッティ　１６０ｇ

　あさり（殻つき）　３００ｇ

　ガーリックオイル

　にんにく　小１かけ

　赤唐辛子　大１本

　オリーブ油又はサラダ油　大さじ１＋１／２

　アンチョビー　１枚

　白ワイン　大さじ２

　パセリのみじん切り　大さじ２

　塩　適量

〔作り方〕

　スパゲッティはたっぷりのお湯に塩を適量入れ袋表示どおりゆでる。

　あさりは海水程度の塩水につけて砂を出し、殻と殻をこするように洗い汚れを落とす。

　赤唐辛子はぬるま湯につけて柔らかくもどし頭の方を少し切り、竹串で種をかき出し、幅３～４ミリの輪切りにする。にんにくは皮のまま包丁の腹をあて、握りこぶしでたたきつぶし皮を取る。アンチョビーは細かく刻む。

　フライパンに油とにんにくを入れて中火にかけ赤唐辛子とアンチョビーを加えて炒める。あさりを入れて白ワインをかけふたをして強火で前後に揺すりながら３分ほど蒸し焼きにする。あさりの口が開いたら塩で味を調える。
　ゆで上がったスパゲティを入れてさっと混ぜ皿に盛ったらパセリをかけて出来上がり。

９．えびとグリーンアスパラガスパスタ

　　　（１人分　４９０Ｋｃａｌ）

　　　　

＊材料（２人分）

　スパゲッティ　１６０ｇ

　えび（ブラックタイガー）　５尾（１００ｇ）

　グリーンアスパラガス（細）　１０本

　ガーリックオイル

　にんにく　小１かけ

　赤唐辛子　大１本

　オリーブ油又はサラダ油　大さじ２

　塩　適量

〔作り方〕

　スパゲッティはたっぷりのお湯に塩を適量入れ袋表示どおりゆでる。

　えびは洗って竹串で背わたを取り殻を取って粗くたたく。

　にんにくは皮のまま包丁の腹をあて、握りこぶしでたたきつぶし皮を取り、さらにたたいて２つに割る。

　赤唐辛子はぬるま湯につけて柔らかくもどし頭の方を少し切り、竹串で種をかき出し、斜めぶつ切りにする。
　グリーンアスパラガスは根元の堅いところ２～３ミリ切り落とし、根元から半分くらいの長さの皮をむき半分に切る。
　フライパンに油とにんにくを入れてから弱めの中火にかけこんがり炒めたら取り出す。
　赤唐辛子とアスパラガスの根元の方を入れて炒め、油が回ったらえびとアスパラガスの穂先を入れて炒め合わせる。えびとアスパラの色が変わったら塩小さじ１／２弱をふり、ゆで汁１／３カップくらいを入れなじませる。
　ゆで上がったスパゲティを加え手早く混ぜ、皿に盛ったら出来上がり。

１０．クレソンと松の実のスパゲティ

　　　　（１人分　４９６Ｋｃａｌ）

　　　　

＊材料（２人分）

　スパゲッティ　１６０ｇ

　クレソン　２束（１００ｇ）

　松の実　大さじ２

　にんにく　大１かけ

　赤唐辛子　２本

　オリーブ油又はサラダ油　大さじ２

　塩　適量

〔作り方〕

　スパゲッティはたっぷりのお湯に塩を適量入れ袋表示どおりゆでる。

　クレソンは洗って水けを拭き茎の堅いところを折って取る。

　にんにくは皮のまま包丁の腹をあて、握りこぶしでたたきつぶし皮を取り、さらにたたいて粗みじんにする。
　赤唐辛子はぬるま湯につけて柔らかくもどし頭の方を少し切り、竹串で種をかき出し輪切りにする。

　フライパンに油とにんにくを入れてから弱火にかけ香ばしく炒め取り出す。そのフライパンに赤唐辛子と松の実を入れ、中火で炒める。松の実が薄い茶色に色づき始めたら塩小さじ１／２弱を入れスパゲティのゆで汁１／３カップくらい加える。
　フライパンにクレソンを入れひと混ぜして火をとめゆで上がったスパゲティを入れて手早く混ぜ、皿に盛ったらにんにくをかけて出来上がり。

１１．小やりいかのスパゲティ

　　　　（１人分　５０３Ｋｃａｌ）

　　　　

＊材料（２人分）

　スパゲッティ　１６０ｇ

　小やりいか　８ぱい（２００ｇ）

　ガーリックオイル

　にんにく　小１かけ

　赤唐辛子　小２～３本

　オリーブ油又はサラダ油　大さじ２

　パセリのみじん切り　大さじ２

　塩　適量

〔作り方〕

　スパゲッティはたっぷりのお湯に塩を適量入れ袋表示どおりゆでる。

　いかは足を引き抜き、くちばしと目を手で取り除く。胴、足ともに水洗いし水けをよくきる。

　にんにくは皮のまま包丁の腹をあて、握りこぶしでたたきつぶし皮を取り、さらにたたいて粗みじんにする。
　赤唐辛子はぬるま湯につけて柔らかくもどし頭の方を少し切り、竹串で種をかき出す。

　フライパンに油とにんにくを入れてから弱めの中火にかけて色づくまで炒める。赤唐辛子といかを入れ強火でいかに火がとおるまで炒める。パセリ、塩小さじ１／２弱とスパゲティのゆで汁１／３カップくらい加えて混ぜる。
　ゆで上がったスパゲティを合わせ炒め皿に盛って出来上がり。

１２．そら豆とフレッシュトマトのスパゲティ

　　　　（１人分　５８８Ｋｃａｌ）

　　　　

＊材料（２人分）

　スパゲッティ　１６０ｇ

　トマト（完熟したもの）　小２個（２００ｇ）

　そら豆（さやつき）　３５０ｇ

　玉ねぎ　１／２個

　ベーコンの薄切り　２枚

　にんにく　１かけ

　塩　小さじ１／２弱

　粗引き黒コショウ　適量

　オリーブ油又はサラダ油　大さじ１＋１／２

　好みでパルメザンチーズ（粉）　適量

〔作り方〕

　スパゲッティはたっぷりのお湯に塩を適量入れ袋表示どおりゆでる。

　トマトはヘタのまわりにクルリと包丁の先を差し込みヘタを取り除き、皮付きのまま１個を８等分くらいのくし形に切り分ける。
　玉ねぎは皮をむいて幅５ミリのくし形に切りバラバラにほぐす。ベーコンは２センチに切る。そら豆はさやから出す。小鍋に湯を沸かし塩を入れてそら豆を入れときどき混ぜながら３分ほどゆでたらざるに取って冷ましたら、皮を取り除き２つに割る。

　にんにくは皮のまま包丁の腹をあて、握りこぶしでたたきつぶし皮を取り、フライパンに油とにんにくを入れてから弱めの中火にかけきつね色に変わるまで炒める。
　ベーコンを入れて焦がさないように火加減を調節しながらカリカリになるまで炒め、にんにくを取り出す。玉ねぎを加えてさっと炒め、そら豆とトマトを入れて強火にして炒め合わせる。トマトの角が少しくずれとろみがついたら塩で味を調える。

　ゆで上がったスパゲティを加え全体を混ぜ合わせる。皿に盛り黒コショウをかけ好みでパルメザンチーズを添えて出来上がり。

１３．田舎のスパゲティ

　　　　（１人分　６０５Ｋｃａｌ）

　　　　

＊材料（２人分）

　スパゲッティ　１６０ｇ

　鶏胸肉　１／２枚（１００ｇ）

　玉ねぎ　１／４個

　マッシュルーム　６０ｇ

　セロリ　１／３本

　グリーンピース（できれば生で）　５０ｇ

　トマト（完熟したもの）　大１個（２５０ｇ）

　ローリエ　１／２枚

　バター、オリーブ油又はサラダ油　各大さじ１

　白ワイン、パルメザンチーズ（粉）　各大さじ２

　塩　コショウ　適量

〔作り方〕

　スパゲッティはたっぷりのお湯に塩を適量入れ袋表示どおりゆでる。

　鶏肉は脂を取り除き一口大に切って塩、コショウ少々をかけ手で軽くもんで下味をつける。

　玉ねぎは１．５センチ角に切る。セロリは筋を取って１．５センチ角に切る。マッシュルームは石づきを切り落とし半分に切る。トマトはへたをくり抜きへたの反対側に十文字の切り込みを浅く入れる。へたほ取ったところにフォークを深く刺し強火の直火にかざして軽く焦がしすぐ冷水にとって冷まし皮をむいて粗く刻む。

　フライパンにバターと油を熱し、鶏肉を入れて強火で炒める。色が白く変わったらワインをかける。玉ねぎ、セロリ、グリーンピースを加えて全体に油がなじんだらマッシュルームを入れ手早く炒め合わせる。
　さらにトマト、ローリエを入れやや弱火で１０分ほど煮詰めたら、パルメザンチーズを入れ塩、コショウで味を調える。ゆで上がったスパゲティを皿に盛りソースをかけて出来上がり。

家庭で作るスパゲッティ・パスタレシピ集Ⅰ
家庭で作るスパゲッティ・パスタレシピ集Ⅱ
家庭で作るパスタ・スパゲッティレシピ集Ⅲ
家庭で作るパスタ・スパゲッティレシピ集Ⅳ
家庭で作るパスタ・スパゲッティレシピ集Ⅴ

スパゲティ・パスタ　レシピ・メニュー　Ｎｏ．１

◆自家製トマトソース

　　　　

＊材料　出来上がり約２カップ強（４～５人分）

　トマトの水煮缶詰　２缶（８００ｇ）

　にんにく　１かけ

　玉ねぎ　１／２個（１００ｇ）

　ローリエ　小１枚

　オリーブ油又はサラダ油　大さじ４

　塩　小さじ１／２～２／３

　コショウ　適量

　砂糖　小さじ約１

〔作り方〕

　ボールにざるをのせ、トマトの水煮缶を汁ごとあける。種はそのままにして、皮やへたが残っていたら取り除き、手でつかむようにつぶす。

　にんにくは皮のまま包丁の腹をあて、握りこぶしでたたいてつぶして皮を取り除く。玉ねぎはみじん切りにする。
　鍋に油とにんにく、ローリエを入れてから火をつけ、中火の弱でじっくりと炒める。

にんにくがきつね色になったら玉ねぎのみじん切りを加え初めは強火で４～５分、木ベラで混ぜながら炒める。
　玉ねぎの水分が出てしっとりしたら弱火にして４～５分さらに炒め、茶褐色になったら炒め終わり、にんにくを取り出す。

　つぶしたトマトの水煮を缶汁とともに、玉ねぎを炒めた鍋に加える。ざっと混ぜ強火にする。

　煮立ってアクが浮いてきたら、おたまの背で取り除く。木ベラでときどき混ぜながら中火で２０～２５分煮つめて、塩、コショウを入れ味を調える。砂糖はトマトの酸味に応じてまろやかになる量に加減する。

　木ベラに乗るくらいに煮つまったら出来上がり。さらりと仕上げたければ煮込み時間を加減する。

１．ペスカトーレ　（１人分　６００Ｋｃａｌ）

　　　　

＊材料（２人分）

　スパゲッティ　１６０ｇ

　あさり（殻つき）　１５０ｇ

　えび（ブラックタイガー）　大４尾

　いか（やりいか又はするめいか）　小１ぱい

　にんにく　大１かけ

　赤唐辛子　１本

　アンチョビー（缶詰）　大１枚

　白ワイン　大さじ２

　トマトソース　１カップ

　オリーブ油　大さじ１．５

　塩　パセリみじん切り　適量

〔作り方〕

　スパゲッティはたっぷりのお湯に塩を適量入れ、袋表示どおりゆでる。

　あさりは塩水（水３カップに塩大さじ１）につけ１時間おいて砂を出した後、殻と殻をこすり合わせてよく洗い、殻についた汚れとぬめりを落とす。

　赤唐辛子はぬるま湯につけ１０分おいてもどす。えびは殻つきのまま頭から２～３節目を少し折り曲げつま楊枝を刺して優しく持ち上げて背綿を取り、尾に近い１節を残して殻をむく。

　いかは胴の中に親指を入れ胴と背綿がついているところをはがす。軟骨に沿ってわたをはずし、頭の部分を持ってゆっくり引き抜く。胴の中を水でよく洗い水気を拭き取る。
　えんぺらをはずして皮をむき、幅１．５センチくらいの輪切りにする。足は目や頭を切り落として洗い、包丁の刃で軽く吸盤をしごき取り２つ３つに切り分ける。

　にんにくは皮をむいて繊維に直角に薄切りにし、真ん中のしんを取る。赤唐辛子が柔らかくもどったら、頭の方を少し切り竹串を切り口から差し込み種をかき出し、３つ４つに切る。アンチョビーは細かく刻む。

　フライパンに油とにんにくを入れ、中火の弱めにかけて炒める。にんにくがきつね色になったらアンチョビーを加え木ベラで混ぜながら煮溶かすように炒め、香りがたったら赤唐辛子を入れさっと合わせ炒める。

　下ごしらえしたえび、いか、あさりを一度に加え、強火にして木ベラで全体をひと混ぜする。

　白ワインを回しかけすぐにふたをする。フライパンの柄を持ちふたを押さえて軽く前後に揺すりながら２～３分蒸し焼きにする。魚介の身をふっくらおいしく仕上げるために火加減は強火の短時間で火を通す。

　カタカタと音がし始めてアサリの口が開きかけ、えびの色が変わったらトマトソースを入れる。アサリの口が開ききらないうちに加えるのがポイント。
　木ベラで全体をざっと混ぜひと煮して味をみながら塩小さじ１／３～１／２を入れて味を調える。

　ゆで上がったスパゲッティの汁をよくきったら、フライパンに入れ手早く全体に自家製トマトソースをかけて絡める。皿に盛り付けパセリをかけて出来上がり。

２．トンノ（ツナのトマトソース）
　　　（１人分　６０３Ｋｃａｌ）

　　　　

＊材料（２人分）

　スパゲッティ　１６０ｇ

　ツナ缶　１缶（９０ｇ）

　ケッパー　小さじ２

　ブラックオリーブ種無し　８個

　にんにく　大１／２かけ

　赤唐辛子　小１本

　自家製トマトソース　１カップ

　塩　パセリみじん切り　適量

〔作り方〕

　スパゲッティはたっぷりのお湯に塩を適量入れ袋表示どおりゆでる。

　にんにくは皮のまま包丁の腹をあて、にぎりこぶしでたたいてつぶし皮をむき、さらにたたいてみじん切りにする。赤唐辛子はぬるま湯につけてもどし、竹串で種を抜き粗く刻む。

　鍋にツナ缶の缶汁を缶から流し入れ、さらににんにくと赤唐辛子を加えて弱火にかける。木ベラで混ぜながらにんにくが軽く色づくまで炒める。

　自家製トマトソースを加え、スパゲッティのゆで汁１／３カップくらいを入れ、さっと混ぜてソースをのばす。ツナを加え、木ベラでかき混ぜ軽く煮る。ケッパーとブラックオリーブも加えさっと煮る。

　ゆで上がったスパゲッティの汁をよくきったら、鍋に入れ手早くあえ、皿に盛り付けパセリをかけて出来上がり。

３．シシリアン　（１人分　６２３Ｋｃａｌ）

　　　　

＊材料（２人分）

　スパゲッティ　１６０ｇ

　なす　４本（約３００ｇ）

　にんにく　１／２かけ

　赤唐辛子　２本

　自家製トマトソース　１カップ

　オリーブ油又はサラダ油　大さじ３

　塩　バジルまたは青じその粗みじん切り　適量

〔作り方〕

　なすは皮のまま厚さ１．５センチくらいの輪切りにし、バットに塩を薄くふりなすを並べなすの上からも塩を軽くふって４～５分おく。なすのあくが出てきたら水洗いし水気を拭く。

　スパゲッティはたっぷりのお湯に塩を適量入れ袋表示どおりゆでる。

　赤唐辛子はぬるま湯でもどし種を取る。にんにくは皮のまま包丁の腹をあてにぎりこぶしでたたいてつぶし、皮を除きさらにたたいてからみじん切りにする。

　フライパンを熱して油大さじ２を入れ、なすを両面こんがり炒め、ペーパータオルに取って油を十分拭き取る。フランパンに残った油を拭き取り、油大さじ１を入れてにんにくを入れ弱火でゆっくり炒め、赤唐辛子を入れて炒め合わせ、自家製トマトソースを加える。

　スパゲッティのゆで汁１／３カップを入れてのばしなすを加え、塩で味を調える。

ゆで上がったスパゲッティをフライパンに入れ手早く混ぜたら、皿に盛りバジル又は青じそをかけて出来上がり。

４．チーズトマトソースパスタ
　　　（１人分　５５０Ｋｃａｌ）

　　　　

＊材料（２人分）

　スパゲッティ　１６０ｇ

　ピザ用チーズ又はモッツァレラチーズ　５０～６０ｇ

　自家製トマトソース　１カップ

　バジル　８～１０枚

　塩　コショウ　適量

〔作り方〕

　スパゲッティはたっぷりのお湯に塩を適量入れ袋表示どおりゆでる。

　チーズとバジルは粗く刻む。鍋に自家製トマトソースを入れ、中火にかける。煮つまってきたらスパゲッティのゆで汁を適量入れ、塩、コショウで味を調える。
　ゆで上がったスパゲッティを鍋に入れ手早く混ぜ、チーズを散らし混ぜながら溶かす。糸をひく状態になったら皿に盛りバジルを散らして出来上がり。

５．ペンネアラビアータ　（１人分　５３０Ｋｃａｌ）

　　　　

＊材料（２人分）

　ペンネ（ペンネリガーテ）　１６０ｇ

　赤唐辛子　３～４本

　にんにく　１／２かけ

　オリーブ油又はサラダ油　大さじ１＋１／２

　自家製トマトソース　１カップ

　塩　適量

〔作り方〕

　鍋に湯を沸かしペンネをゆでる。赤唐辛子はぬるま湯につけて柔らかくもどし頭の方を少し切り、竹串で種をかき出し、１本を３つに切る。
　にんにくは皮のまま包丁の腹をあて、握りこぶしでたたきつぶし皮を取り３～４つに切る。フライパンに油とにんにくを入れて中火の弱にかけ、こんがりと色づいたらにんにくを取り出し赤唐辛子を入れてさっと炒めて自家製トマトソースを加え、混ぜて軽く煮て塩で味を調える。

　ペンネがゆで上がったら、十分に汁を切りフライパンに入れて１分くらい煮て味をなじませる。皿に盛り炒めにんにくを散らして出来上がり。

６．ペペロンチーノ　（１人分　５００Ｋｃａｌ）

　　　　

＊材料（２人分）

　スパゲッティ　１６０ｇ

　ガーリックオイル

　赤唐辛子　２～３本

　にんにく　大２かけ

　オリーブ油又はサラダ油　大さじ３

　塩　小さじ１／２弱

　パセリのみじん切り　大さじ２

〔作り方〕

　スパゲッティはたっぷりのお湯に塩を適量入れ袋表示どおりゆでる。

　赤唐辛子はぬるま湯に１０分つけて柔らかくもどし頭の方を少し切り、竹串で種をかき出し、３～４ミリの輪切りにする。

　にんにくは皮をむき１かけの２／３くらいを繊維と直角に薄切りにし、竹串で中央のしんを取り、残りはみじん切りに切る。

　鍋の火をつける前に油をひき、にんにくを入れて弱めの中火にかけむらなく色づくまで炒める。

　赤唐辛子を加えにんにくといっしょにさっと炒め塩をかけ、スパゲッティのゆで汁を１／３カップくらい（おたま１杯分）入れ全体を混ぜる。ゆで汁で塩を均等に伸ばし、汁が沸き上がったらパセリのみじん切りを加え、ゆで上がったスパゲッティを加えて全体を混ぜて出来上がり。

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